Convenção das padarias de BH 2026: o que é obrigatório e o que ajuda a segurar funcionário

Dono de padaria vive com a escala apertada: começa antes das 5h, tem feriado, fim de semana e balcão que não pode parar. Quando um funcionário sai, o buraco aparece no dia seguinte. Por isso vale conhecer bem duas coisas: o que a convenção coletiva exige e o que faz a equipe ficar.

O que a convenção de 2026 exige

A Convenção Coletiva de Trabalho 2026, assinada pelo SIP e pelo Sitipan, vale de 1º de janeiro a 31 de dezembro de 2026. Ela cobre Belo Horizonte, Betim, Ribeirão das Neves, Nova Lima, Sabará, Vespasiano e outras cidades da região. Contagem tem convenção própria.

Os principais pontos:

• Pisos salariais (220 horas por mês): R$ 1.700,00 para atendente, balconista e caixa; R$ 1.727,54 para ajudante de produção; R$ 1.834,79 para padeiro, confeiteiro e salgadeiro.
• Reajuste de 7,5% a partir de janeiro de 2026.
• Hora extra com 65% de adicional, com lanche gratuito depois da primeira hora extra.
• Lanche diário: café, leite e pão com manteiga.
• Dois uniformes por ano para quem exige uniforme.
• Prêmio assiduidade: 2 dias de salário nas férias para quem não faltou, até R$ 291,09.
• Folga em pelo menos um domingo a cada sete semanas.
• Plano odontológico obrigatório para todos os funcionários, pago 100% pela empresa, sem coparticipação e sem carência, com cobertura mínima do Rol da ANS (cláusula 57ª). Quem não incluir os funcionários paga multa de R$ 22 por funcionário, por mês.
• Multa geral de R$ 140,99 por cláusula descumprida, limitada a R$ 565,10.

Dica prática: confira com o seu contador ou com o sindicato se o plano odontológico da sua padaria atende a todos os requisitos da cláusula 57ª.

O custo de perder um funcionário na padaria

Com o piso de um ajudante de produção (R$ 1.727,54), uma única saída custa, em estimativa:

Item	Estimativa
Verbas de desligamento (1 ano de casa, sem justa causa)	R$ 3.000 a R$ 4.300
Hora extra a 65% para cobrir a vaga (3 a 4 semanas)	R$ 900 a R$ 1.600
Contratação e exames admissionais	R$ 300 a R$ 700
Treinamento e produção menor (1 a 2 meses)	R$ 800 a R$ 1.700
Total por saída	R$ 5.000 a R$ 8.300

Valores ilustrativos. Confirme com o seu contador.

Uma padaria com 15 funcionários que troca 5 por ano perde de R$ 25 mil a R$ 41 mil, sem contar o pão que atrasa e o cliente que espera.